خواص
زرشک حاوی ترکیبی منحصربه‌فرد به نام بربرین است که با باکتری‌ها و ویروس‌ها مبارزه می‌کند. زرشک سرشار از انواع ویتامین‌های گروه B است که برای سلامت عمومی بدن ضروری است. یک وعده زرشک سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هایی است که با رادیکال‌های آزاد مبارزه می‌کنند و خطر پیری زودرس را کاهش می‌دهند. پاکسازی کبد و کیسه صفرا یکی دیگر از مهمترین فواید زرشک به حساب می‌آید. کبد خون را سم‌زدایی می‌کند، صفرای موردنیاز برای هضم چربی را تولید می‌نماید، هورمون‌ها را تجزیه کرده و ویتامین‌ها، مواد معدنی و آهن موردنیاز بدن را در خود ذخیره می‌کند.
زرشک ترشح مایع صفرا را بهبود می‌بخشد. به خاطر اثر زرشک بر بهبود ترشح مایع صفرا این میوه برای سلامت کبد و کیسه صفرا عالی به‌حساب آمده و منجر به کاهش کلسترول بد (LDL) میشود.
ترشح مایع صفرا در بدن می‌تواند توسط عوامل مختلفی نظیر رژیم غذایی نامناسب مختل شود. توانایی بربرین برای کمک به ترشح مایع صفرا قابل‌توجه است؛ زیرا تقریباً کلسترول به‌طور انحصاری از طریق مایع صفرا دفع میشود.
پژوهش‌های زیادی نشان می‌دهند بربرین که از محتویات زرشک است توانایی قابل‌توجه ضد میکروبی و ضد قارچی دارد. این ماده با محدود کردن توانایی باکتری‌ها برای چسبیدن به سلول‌های انسان به حفاظت از بدن در برابر بسیاری از آلودگی‌های باکتریایی کمک می‌کند.
بربرین برای از بین بردن طیف وسیعی از التهاب‌ها و آلودگی‌ها در بدن استفاده میشود. بربرین به مثانه، مجاری ادرار و دستگاه گوارش کمک می‌کند. بربرین همچنین به تسکین بیماری‌های شایع دستگاه تنفسی ازجمله گلودرد، احتقان بینی، سینوزیت و برونشیت کمک می‌نماید.
تعداد کمی مطالعه نشان می‌دهند که بربرین مشکلات گوارشی را سریع‌تر از آنتی‌بیوتیک‌ها بهبود می‌بخشد و این به‌احتمال‌زیاد به خاطر خاصیت اسیدی ناچیز آن است. مطالعاتی مانند آنچه در ژورنال بیماری‌های واگیردار منتشرشده نشان می‌دهند که بربرین اسهال باکتریایی را بدون هیچ اثر جانبی از بین می‌برد.
اکثر گیاهان قرمز دارای آنتی اکسیدان های قوی مثل ویتامین c هستند که نقش مهمی در جلوگیری از رشد سلول های سرطانی دارند . بربرین موجود در زرشک علاوه بر ویتامین C آن ، بر خاصیت ضد سرطانی زرشک افزوده است.
نگهداری
در صورت خرید زرشک ، زرشک ها را پس از خریداری پاک کرده و به مدت ۱۰ دقیقه در درون یک ظرف با آب خیس کنید تا گل و لای آن ته نشین گردد.
سپس آن ها را درون یک آب کش بریزید وبعد از گذشت مدتی که آب آن خشک شد بسته بندی کرده و در فریزر قرار دهید.
نگهداری زرشک در یخچال یا فریزر باعث جلوگیری از سیاه شدن آن می گردد که البته توصیه میشود زرشک خشک را در فریزر نگهداری کنید چرا که دمای فریزر مناسبتر از یخچال می باشد.
